Visita 2009

quarta-feira, 7 de setembro de 2011

Torta Holandesa de Morangos

The Best Recipe Patisserie
Para reproduzir o sabor na integra - é Cozinhando com Marca...

Base:
  • Bolacha Maria ou Maizena - 1/2 pacote
  • Bolacha Calipso - 1 pacote inteiro (é caro - vem com 20 bolachas, vc irá usar 16 bolachas - sobram 4 para vc comer)
  • 500 g - 2 caixas de morango (não dá para fazer com menos, que na Holandesa ela perde volume, a montagem é feita na versão geleia ou fruta in natura pré-preparada)

Recheio - The Best Recipe
Cozinhando com Marca
  • 200 g de Manteiga sem Sal da marca Aviação (nao faça com margarina de jeito nenhum)
  • 4 gemas de ovo jumbo
  • 150 g - Glaçucar - Açúcar confeiteiro União - das marcas é + cara, União ainda é a + cheirosa - 1 copo de requeijão de 250 ml até a boca certinho
  • 200 g - Leite Moça ( meia lata só - o custo no preço final é de 1 lata, não tem jeito)
  • 125 ml (ou 200 g) Creme de Leite Hulala - de Boleira -geladíssimo ( a melhor textura na Holandesa, grosso, denso, alem deser um UHT saboroso)
  • 5 ml - 1 colher (sopa) Essência de BaunilhaFleschmann (é a + gostosa de todas, se for usar Dr. Otker são 2 colheradas, se for usar a Mix esquece, não importa se é da branca ou da escura, esta nem dobrando nasce com o mesmo gosto).
  • 5 ml - 1 colher (sopa) Essência de Rum Jamaica daArcolor
  • 8 g - 1 e 1/2 colher (sopa) gelatina em pó incolor sem sabor (da versão pacotinho de supermercado é meio pacotinho só - 1/2 sachê - 1 sachê é 3 colheres de sopa 12 g - estou usando a granel de kg)
  • 60 ml - água - 1/4 copo de requeijão

Trufa Cremosa Especial com Azeite
para Torta Holandesa
(o azeite não deixa a textura virar pedra dura no freezer, mantém firme casquinha superficie, debaixo da casquinha é cremosa)
  • 200 g de chocolate meio amargo nobre ( Garoto ouNestlé)
  • 1 colher (sopa) de mel (de verdade)
  • 200 g de creme de leite Hulala de boleira - UHT denso, grosso, saboroso
  • 1 colher (sopa) azeite extra virgem ( a 5% de acidez - gostoso) - é ele que não deixara endurecer demais no freezer, ficando sempre cremoso e perfeito...
  • 1 colher (sopa) conhaque ( de verdade)
  • http://deliciasbypriscila.blogspot.com/2010/06/receita-profissional-patisserie.html

Receitas de Benjamim Abraão

http://www.benjaminabrahao.com.br/site/index.php?page=receitas

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