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terça-feira, 31 de janeiro de 2012

Bolo Americano de Limão e Chocolate do Chef Álvaro Rodrigues


Bolo Americano de Limão e Chocolate
White Lemon Chocolate Cake
Chef Álvaro Rodrigues
The Best Recipe

Bolo do Chef Álvaro de - 7 limões
Bolo da Priscila de - 6 limões

Bolo de Limão (batedeira gemada de ovos inteiros):
  • 100 g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
  • 360 g - 2 xícaras (chá) "açúcar cristal fino"
  • 240 g - 4 ovos inteiros jumbos inteiros (60 g cada)
  • raspas de 4 limões tahity comuns
  • 120 ml - 1/2 xícara (chá) suco de limão puro (exatos suco de 4 limões)
  • 120 ml - leite quente - a versão original é 120 ml de vodka
  • 120 ml - óleo de milho
  • 360 g - 3 xícaras (chá) farinha de trigo
  • 10 g - 1 colher (sopa) de fermento em pó para bolo (uso somente Dr. Oetker)
  • 90 g - raspas de chocolate meio amargo - marca de manteiga de cacau gostoso de 1.a linha (visual camadas) - 90g ovomaltine chocolate (visual camadas) - ou gotas de chocolate (visual tradicional das minhas fotos)

Glacê de Limão Antigo de Manteiga com Sal - da Priscila
(cobertura super branco, seca rápido, gostoso de comer, não é enjoativo, dos poucos glacês que gosto, tipo fondant caseiro):
  • 375 g - açúcar confeiteiro peneirado
  • 1 colher (sobremesa gorda) manteiga "com sal" (da gostosa, a mesma que vc gosta de comer com pão)
  • 60 ml - 1/4 xícara (chá) suco de limão puro (exato suco de 2 limões)

Glacê de Limão do Chef Álvaro Rodrigues
(cobertura transparente - tipo fondant transparente):
  • 375 g - açúcar confeiteiro peneirado
  • 1 colher (chá gorda) manteiga sem sal
  • 100 ml - suco de limão puro (exato suco de 3 limões)
  • essencia de limão

Variações sugeridas pelo Chef Álvaro:
  • Bolo de Laranja com Chocolate - suco de laranja puro e raspas de laranja
  • Bolo de Maracuja com Chocolate - suco concentrado de maracuja e polpa de maracuja fruta

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