Visita 2009

sábado, 7 de janeiro de 2017

ANTIPASTI DI ZUCCHINI CON CAPPERI (Note e Anote) - 12/11/2003 Alvaro rodrigues

ANTIPASTI DI ZUCCHINI CON CAPPERI (Note e Anote) - 12/11/2003

Ingredientes

10 abobrinhas médias

Modo de Fazer

Corte as abobrinhas em fatiadas finas, tempere e asse al dente. Reserve.

Molho Alla Capperi

6 dentes de alho (socados)
1 xícara (chá) de azeite
75g de anchovas no óleo (bem picadas)
60g de alcaparras (cortadas ao meio)
100g de azeitonas pretas (picadinhas)
2 colheres (sopa) de orégano
1/3 xícara (chá) de salsinha fresca (picada)
sal a gosto
molho de pimenta a gosto
temperos a gosto

Modo de Fazer

Doure o alho no azeite, junte as anchovas, as alcaparras, as azeitonas e o orégano. Refogue rapidamente, temperando a gosto.

Montagem

Em seguida, monte o prato em uma travessa apropriada intercalando camadas de abobrinhas assadas al dente e molho de alcaparras, até terminar todos os ingredientes. Por último, cubra com filme plástico e sirva somente no dia seguinte

Antepasto italiano Culinarista: Alvaro Rodrigues

Antepasto italiano
Culinarista: Alvaro Rodrigues


Ingredientes:
  • 6 berinjelas médias com a casca, fatiadas, temperadas e assadas
  • 2 abobrinhas com a casca, fatiadas, temperadas e assadas
  • 2/3 xícara (chá) de azeite
  • 6 dentes de alho fatiados
  • 1 cebola grande picadinha
  • 1 pimentão verde sem a pele e picado
  • 1 pimentão vermelho sem a pele e picado
  • 2 colheres (sopa) de alcaparras inteiras
  • 1 pimenta dedo-de-moça sem as sementes (picadinhas)
  • 1/3 xícara (chá) de vinagre branco
  • 1/2 xícara (chá) de folhas verdes de manjericão rasgadas
  • 2 colheres (sopa) de salsinha verde picada
  • sal à gosto
  • temperos à gosto
  • 1/3 xícara (chá) de óleo de milho

Modo de Preparo:
  • Aqueça numa panela grande o azeite e doure o alho. Junte a cebola, os pimentões, as berinjelas assadas e reservadas, as alcaparras, a pimenta, o vinagre e deixe ferver por aproximadamente 4min, quando então, tempere a gosto e junte óleo de milho. Deixe curtir no mínimo dois dias e sirva o antepasto acompanhado do pão aromático.


Alfajores Culinarista: Álvaro Rodrigues

Alfajores
Culinarista: Álvaro Rodrigues

Ingredientes:
  • 180g de manteiga
  • 150g de açúcar
  • 1/2 xícara (chá) de leite em pó
  • 280g de amido de milho
  • 160g de farinha de trigo
  • 3 gemas
  • 125g de iogurte natural
  • 1 colher (chá) de baunilha
  • 1 pitada de sal
  • 1 colher (sobremesa) de raspas de limão

Modo de Preparo:
  • Bata a manteiga e os ingredientes secos até obter uma farofa úmida. Junte os demais ingredientes e bata novamente até obter uma massa bem macia. Descanse na geladeira por 2h., quando então abra porções da massa sobre bancada enfarinhada, corte com cortadores próprios, leve ao forno sobre chapas de alumínio untadas e enfarinhadas. Asse a 160ºC e não deixe dourar. Quando frio, una de dois a dois com o doce de leite, banhe no chocolate e decore a gosto.

Recheio
Ingredientes:
  • 1 lata de doce de leite firme

Cobertura
Ingredientes:
  • 300g de chocolate branco picado e derretido
  • 400g de cobertura ao leite


ANTIPASTI DI MELANZANE (Note e Anote) - 12/11/2003 Alvaro Rodrigues

ANTIPASTI DI MELANZANE (Note e Anote) - 12/11/2003

Ingredientes

6 berinjelas grandes

Modo de Fazer

Descasque as berinjelas, corte em fatias e depois em palitos. Coloque os palitos de berinjelas em um escorredor de macarrão e vá salpicando sal por cima. Deixe macerar por 30 minutos, lave em água corrente e esprema com auxílio do espremedor de batatas. Reserve.

Molho Alla Genovesa

10 dentes de alho (fatiados)
2 cebolas grandes (fatiadas à Julianna)
1 xícara (chá) de azeite
1/2 xícara (chá) de vinagre branco
1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes (picadas)
1 pimenta dedo de moça (picadinha)
1/3 xícara (chá) de salsinha fresca (picadinha)
sal a gosto
orégano a gosto
1/2 xícara (chá) de óleo neutro

Modo de Fazer

Doure o alho e a cebola no azeite. Junte as berinjelas espremidas e o vinagre, deixe ferver por apenas 5 minutos. Desligue o fogo e acrescente os demais ingredientes, temperando a gosto. Sirva somente no dia seguinte.